Zakwasy naturalne - buraczany i warzywne, niepasteryzowane   

Zakwasy — naturalna moc fermentacji

Zakwas powstaje z prostych rzeczy. Warzywo lub mąka, woda, szczypta soli — a potem już tylko czas i naturalna fermentacja mlekowa. Bakterie obecne na warzywach przerabiają cukry w kwas mlekowy, dając ten charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Tak robiło się to w polskich domach od pokoleń. My nie wymyślamy koła na nowo — wybieramy zakwasy zrobione właśnie tak: powoli, naturalnie, bez skrótów.

Czym jest zakwas i jak powstaje

Weźmy buraki. Pokrojone, zalane wodą z solą, odstawione na kilka dni — i już rusza fermentacja. Płyn nabiera rubinowej barwy i ziemistego, kwaskowatego smaku. Tak samo dzieje się z kapustą czy innymi warzywami, tyle że smak za każdym razem jest inny. Klucz to brak pasteryzacji. Zakwas niepasteryzowany zostaje żywy — nie był podgrzewany, żeby przedłużyć mu trwałość kosztem charakteru. To go odróżnia od zwykłego soku czy koncentratu z półki.

Rodzaje zakwasów

• Zakwas z buraków – rubinowy, ziemisty, lekko kwaśny. Klasyczna baza czerwonego barszczu, coraz częściej pity też jako napój.
• Zakwas z kapusty – wyrazisty i kwaśny, dobrze znany każdemu, kto lubi kuchnię fermentacyjną.
• Zakwasy warzywne i mieszane – łączą różne warzywa, dają ciekawe, mniej oczywiste smaki.
• Zakwasy z dodatkami – wzbogacone o kurkumę, imbir czy czosnek, dla tych, którzy szukają mocniejszego charakteru.

Jak stosować zakwas w kuchni

Czerwony barszcz to oczywista droga — zakwas dodaj pod koniec gotowania, po zdjęciu z dużego ognia, żeby zachował kolor i smak. Ale to nie wszystko. Zakwas sprawdzi się w chłodniku, jako zalewa, dodatek do sosów czy zakwaszacz do zup. Część osób pije go po prostu schłodzony, małymi porcjami. Pierwszy raz? Zacznij od niewielkiej ilości i sprawdź, jak Ci smakuje sam.

Różnorodne formy

Zakwasy znajdziesz w wygodnych butelkach gotowych do użycia — otwierasz i nalewasz, bez kilkudniowego czekania jak przy domowej fermentacji. Wśród marek, na które stawiamy, jest między innymi Olini. W miarę jak kategoria rośnie, dochodzą nowe smaki, warianty i producenci, więc oferta naturalnie się poszerza.

Jakość i bezpieczeństwo

• Niepasteryzowane, z zachowaniem naturalnej fermentacji
• Bez konserwantów i bez dodatku cukru
• Z polskich warzyw, krótki i czytelny skład
• 100% naturalne, bez sztucznych aromatów

Zakwasy niepasteryzowane są żywe, dlatego przechowuj je w lodówce i zużyj w rozsądnym czasie po otwarciu.

Zakwas jest produktem spożywczym i stanowi element zróżnicowanej diety oraz zdrowego stylu życia.

Najczęściej zadawane pytania

Pytanie: Czym właściwie jest zakwas?
Odpowiedź: To naturalnie fermentowany płyn z warzyw lub zboża, powstający dzięki fermentacji mlekowej. Najbardziej znany jest zakwas buraczany na barszcz, ale rodzina zakwasów jest znacznie szersza.

Pytanie: Czym różni się zakwas niepasteryzowany od pasteryzowanego?
Odpowiedź: Pasteryzowany jest podgrzewany, by dłużej stał na półce. Niepasteryzowany nie przechodzi obróbki cieplnej i zostaje żywy — dlatego przechowuje się go w lodówce.

Pytanie: Jak dodać zakwas z buraków do barszczu?
Odpowiedź: Najlepiej pod koniec gotowania, po zdjęciu wywaru z dużego ognia. Zbyt mocne gotowanie odbiera zakwasowi kolor i wyrazistość smaku.

Pytanie: Czy zakwas można pić?
Odpowiedź: Tak, wiele osób pije zakwas buraczany schłodzony, małymi porcjami. Jeśli próbujesz pierwszy raz, zacznij od niewielkiej ilości i sprawdź, jak Ci smakuje.

Pytanie: Jak przechowywać zakwas?
Odpowiedź: Zakwasy niepasteryzowane trzymaj w lodówce, w szczelnie zamkniętej butelce, i zużyj w rozsądnym czasie po otwarciu. Datę przydatności znajdziesz na etykiecie.